基本信息

• 名称
  • 基本菜品名：烧鹅
  • 菜品名：脆皮烧鹅
• 主要食材：黑棕鹅
• 烹饪方法：烤
• 口味分类：咸鲜、皮脆肉嫩

详细描述

菜品简介

脆皮烧鹅是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。其特点是皮脆肉嫩、色泽金红、味道鲜美。

历史背景

脆皮烧鹅起源于中国南北朝时期，最初为烤鸭，后由南宋厨师带到广东，并以当地鹅代替，改良成独具特色的广式烧鹅。

流行于广东省，尤其以广州和香港地区最为著名。

鹅肉营养丰富，含有高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，且脂肪含量低。

一般人皆可食用，特别适合气津不足、时常口渴、气短、乏力、食欲不振者。

特色与亮点

脆皮烧鹅以其皮脆肉嫩、色泽金红和味道鲜美而闻名。

与烤鸭相比，烧鹅的肉质更为紧实而有嚼劲，皮酥脆，一口下去有独特的香气。

特色搭配

烧鹅常配以酸梅酱或海鲜酱一起食用，酸甜不腻。

推荐店铺

各家店铺有各自独特的制作工艺，会有不同的风味

广州

1. 陈仔烧腊店

   • 陈仔烧鹅被誉为最好吃的烧鹅之一，皮脆肉滑，香味浓郁。

2. 广州酒家

   • 拥有超过八十年历史的酒家，烧鹅被评为广州十佳烧鹅之一。

3. 富竹阁

   • 几乎绝种的荔枝柴烧鹅，需预定才能吃到，以竹林为主题。

4. 泮溪酒家

   • 环境优雅，脆皮烧鹅味道突出，皮脆且经常吃得满嘴流油，蘸上酱汁更佳一层味道。

5. 鹅公村

   • 招牌脆皮烧鹅滋味醇厚，皮、肉、骨连而不脱，尤其是采用荔枝柴烧制，故烧鹅深藏香气，皮脆而肉嫩有汁，汁多而味美。

6. 品胜品味

   • 老牌粤菜餐馆，其“灌汤烧鹅”是一道招牌菜，皮脆，肉质鲜嫩爽滑，汤汁浓香无比。

7. 朱仔记食府

   • 人气很高，每次去吃总是有很多人排队，烧鹅选取正宗黑鬃鹅然后使用环保炭古法炮制，保证烧鹅的皮脆肉嫩。

8. 炳胜品味

   • 老牌粤菜餐厅，其“灌汤烧鹅”非常好吃，肉质鲜嫩。

9. 吴系茶餐厅

   • 香港老式茶餐厅的风格，烧鹅是一道招牌菜皮脆肉嫩很好吃。

10. 通记烧腊

    • 三元里出晒名的烧腊档，皮色金红，肉味醇厚。